Au debut des années 70 est apparu le système continu à trois phases qui représente, actuellement, environ 5% des moulins à huile espagnols. En Andalousie, ce système a été remplacé dans les années 90 par celui à deux phases, qui est utilisé par 92% de l´industrie oléicole en Espagne. Parce qu´il n´utilise pas d´eau ajoutée, ce système, ne génère pas de margines, résidu extrêmement polluant pour les eaux, c´est pourquoi il a été lançé sur le marché sous la dénomination de “système écologique”.